淀粉 多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，多存在于种子与块茎中，是无色无臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。 直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10％~30%。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。 湿淀粉 支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，… [ 进入词条 ][ 进入湿淀粉维吧 ]