潮州菜源于潮州，简称潮菜，已有数千年的历史。其烹饪具有岭南文化特色， 潮州菜最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。主要烹调法有：（火文）、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。其中文和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。 历史 据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺 潮州菜的影响，发展很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”… [ 进入词条 ][ 进入潮州菜维吧 ]