焖焖是将锅置于微火上加盖把菜焖熟。根据成品的酱油色分红焖、黄焖两种，根据焖的介质分水焖、油焖两种。1、红焖 一般是将原料加工成形、先用热油炸，或用温开水煮一下， 使外皮紧缩变色，体内一部分水排出，外膘蛋白质凝固。然后装入陶器罐中，加适量汤，水和调料，加盖密封，先用旺火烧开，随即移到微火，焖至酥烂入味为止。主要调料除葱、姜、绍酒、白糖外，多放酱油。焖菜要尽量使原料所含的味发挥出来，保持原汁主味。如红焖羊肉：将羊肉洗净，切成长方块，放入盆内… [ 进入词条 ][ 进入焖维吧 ]