炖炖是指把主要的原料和配料放进炖盅内，加上佐料和适量水，盖好盅盖，放进镬内，用武火把镬内的水烧开，利用水蒸气把盅内的食物加热到熟。也可以先把原料在沸水中煮过，捞出之后放进冷水中略浸，再投入盅内炖熟。炖时要盖好镬盖，注意防止漏气。这样，水蒸气难于进入炖盅内，香味也较难于从盅内的食物逸出，炖出来的食物特别鲜美。炖的最大特色是清鲜，要求汤水较多，原汁原味，汤清而鲜。主要方法有： 1、清炖 吃其原汁原味，色泽多为白色。原料是鸡鸭的，以整只为好；… [ 进入词条 ][ 进入炖维吧 ]