淋饭酒：淋饭酒是指 淋饭酒蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为 酒母的。即所谓的"淋饭酒母"。传统绍兴酒之制造方法之一。 淋饭酒原料 主要原料有糯米、小麦，菌种及水等四种。糯米：使用圆糯，精白至八成半。小麦：供制麦曲，方法系将小麦磨碎，细度约为原料1/4，再接种菌，使其繁殖。水：水质与酒之品质关系密切，绍兴酒之所以名闻遐尔，实因该地之水质佳良为他处所不及… [ 进入词条 ][ 进入淋饭酒维吧 ]