水煮鱼“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。 发展路程 “水煮鱼”起源于重庆渝北地区。发 水煮鱼明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大… [ 进入词条 ][ 进入水煮鱼维吧 ]