主要原料 黄豆、面粉。设备用具：盆、磨、铁锅和面机等。面粉100千克 黄豆2～2.5千克。 制作方法 豆浆挂面将黄豆用清水浸泡6-8小时（视水温高低而定后，用清水冲净，至黄水全部除尽为止），以保证豆浆洁白。然后在小钢磨上加适量的清水把黄豆磨成细浆。制作挂面的豆浆要比一般制豆腐的浆浓度高，每公斤黄豆约出浆7～10公斤。将磨好的生浆用蒸汽冲煮，也可用铁锅煮，但应注意不要煮糊，否则影响挂面气味。为达到浆渣分离，冲浆的温度约为110℃，以时间不… [ 进入词条 ][ 进入豆浆挂面维吧 ]