形成 果蔬的保鲜和加工贮藏的方法有很多，归纳起来主要可以分为六大类：速冻制品、脱水制品、熏制品、腌制品、罐头制品、辐照制品。腌制品是古已有之的保存和加工果蔬的方法。泡菜是腌制品中的一种，是以湿态发酵方式加工制成的浸制品。 蔬菜水果收获后，其生命活动并未停止，仍然进行着呼吸、后熟、老化、抽苔、发芽等等，同时保存着一定的自然抗病能力。随着呼吸与蒸发作用的持续，果蔬的自然抗病能力逐渐减弱，由于自身酶的作用和微生物的侵害而产生腐烂变质。所以，果… [ 进入词条 ][ 进入泡菜维吧 ]