山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。山东菜是由济南和胶东两个地方菜发展而成，分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，特点是：清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤。 鲁菜简介 鲁菜又叫山东菜，历史悠久… [ 进入词条 ][ 进入鲁菜维吧 ]