简介干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。 干炒牛河在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。制法干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。要点：干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快… [ 进入词条 ][ 进入干炒牛河维吧 ]