概念 京菜京菜最早源于鲁菜，后又结合蒙族菜、满族菜、扬州菜等发展而来。 相关 京菜长期以来形成了擅长烹制各式猪，羊肉菜肴的特色。明清两代宫廷厨师多为山东人，京菜中因而融进鲁菜的许多特点。京菜以肉菜居多，烹调方法以炸，溜，爆，烤、烧为主，菜肴口味以咸、淡，脆，香、酥、嫩、鲜为特色。其主要名菜除北京烤鸭外，还有糟溜鱼片，醋椒鱼，扒熊掌，白煮肉等，其中一些宫廷菜，标榜为“仿膳”的，近几年也被聪明的厨师整理发掘出来，引起食客的浓厚兴趣。馒头，… [ 进入词条 ][ 进入京菜维吧 ]