发酵过程　　沿革　发酵一词最早来自拉丁语“fervere”,意即“冒泡”，指的是酿酒时的冒泡（产生二氧化碳）现象。1857年法国化学家L.巴斯德证实酒精（乙醇）是由活的酵母引起发酵生成的，以后一些利用微生物对糖类等物质转化的工业即不断出现(见生物化工产品)。这使原始的发酵定义（仅限于通过微生物或其酶的作用，将有机化合物进行嫌气代谢的过程，产物的分子结构要比原料更为简单，如糖发酵形成乙醇或乳酸等）有了新的发展，它包括任何在人工控制下通过微… [ 进入词条 ][ 进入发酵过程维吧 ]