青蒜 青蒜( 《滇南本草》 ) 【来源】为百合科植物大蒜的叶。【性味】性温，味辛。 【功用主治】醒脾气，消谷食。原料介绍青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。营养分析青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有 蛋白质二级结构-螺旋醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，… [ 进入词条 ][ 进入青蒜维吧 ]