制作原料 酱汁鸭方 主料：净雏鸭750克 辅料：毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、甜面酱20克； 制作工艺 鸭肉 1)净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪； 2)砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出 ，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样； 3)毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块； … [ 进入词条 ][ 进入酱汁鸭方维吧 ]