淡豆豉淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子（黑色者）经发酵加工而成的制品。大豆一年生草本，全国各地均有栽培，秋季收取全株，晒干，打下种子，取黑色者洗净。淡豆豉粒呈椭圆形，略扁，长0.6～1cm，直径0.5～0.7cm。表面黑色，皱缩不平，一侧有棕色的条状种脐。质柔软，断面棕黑色，子叶2片，肥厚。气香，味微甘。以粒大、饱满、色黑者为佳。 简介 淡豆豉 【别名】豆豉、杜豆豉、香豉、豉、淡豉、大豆豉 【英文名】SEMENSOJAEPREPA… [ 进入词条 ][ 进入淡豆豉维吧 ]