淀粉淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。 基本资料 淀粉【英文/拉丁名称】：淀粉，Starch【概述】：Dianfen，英文名：Starch－780，本品系自禾本科植物玉蜀… [ 进入词条 ][ 进入淀粉维吧 ]