植物性食物中的有毒成分 一、分类 在植物性有毒成分中，目前已发现的植物毒素约有1000余种。但是它们大部分都属于植物次生性代谢物，主要的种类有氰苷、皂苷、茄碱、棉子酚、毒菌的有毒成分以及植物凝集素等。 二、毒苷物质 毒苷主要有氰苷、硫苷和皂苷三种类型。 1、氰苷类有毒成分 氰苷：主要存在于某些豆类、核果和仁果的种仁以及木薯的块根等植物体中。其毒性作用是潜在的，只有当氰苷发生降解，产生氰氢酸时，才表现出比较严重的毒性作用。当摄食量比较大时… [ 进入词条 ][ 进入谷氨酰氨基丙腈维吧 ]