四川人，几乎每家每户都会做豆瓣，方法都大同小异，今天早上买了几个馒头，蘸点豆瓣酱，味道一级棒！顺便煮个紫菜蛋花汤，爽啊！四川豆瓣 配料 蚕豆、辣椒等 操作 蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。 脱壳方法 1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕… [ 进入词条 ][ 进入四川豆瓣维吧 ]