烧烧：烧这种烹调方法，多用于肉类，既可彻底消灭肉中的寄生虫卵，又容易咀嚼。　　操作方法是武火烧镬，下少量油将生肉料加上佐料炒一遍，等肉料颜色变深，加上少量水，以刚浸过物料为度，煮开后，改用文焖透至软；再改用武火把汤汁焖稠。先用武火炒一遍的目的是使肉料表面的蛋白质通高温迅速凝固，使内部的精华不外溢，肉味鲜美。 　　烧是将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤和调料， 先用大火烧开，再用小火慢烧到酥烂或软嫩。主要方法有： 　　1、… [ 进入词条 ][ 进入烧维吧 ]