金陵菜，苏菜的四大代表菜之一。 概述 脆皮桂鱼金陵菜又称“京苏大菜”，指以南京为中心的地方风味菜制作精细。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。为苏菜的一个分支。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。 金陵菜善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花脑，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。 特色 干贝无黄蛋以南京菜为代表，主要流行于… [ 进入词条 ][ 进入金陵菜维吧 ]