核苷酸类调味料nucleotide-based flavoring 　　以5′-肌苷酸(5′-Inosine Monophosphate，简称IMP)、5′-鸟苷酸(5′-Guanosine Monophosphate，简称GMP)为主的一类能增进食品鲜味的化合物。核苷酸是核苷的磷酸酯，由嘌呤碱或嘧啶碱、核糖或脱氧核糖和磷酸所组成。通过研究核苷酸的鲜味与其化学结构之间的关系，人们发现，具有鲜味（即呈味）的核苷酸必须具备如下条件:是嘌呤碱… [ 进入词条 ][ 进入核苷酸类调味料维吧 ]