菜谱介绍 三套鸭 三套鸭是最能代表扬州饮食精髓的一个菜。所谓三套，是指三种原料套在一起。最外面是一只家鸭，家鸭的腹中塞了一只野鸭，野鸭的腹中塞了一只鸽子。要说明的是，家鸭、野鸭和鸽子都是外形完整的。 至迟在清代乾、嘉时期，扬州的餐馆里已有套鸭面市，但当时是用家鸭与腌制的板鸭一起做的“二套鸭”。《调鼎集》记载此菜说：“肥家鸭出骨，板鸭亦出骨，填入家鸭肚肉，蒸极烂供。”同书中还记有“煨三鸭”：“将肥桶鸭去骨切块，先同蘑菇、冬笋煨至五分熟，再… [ 进入词条 ][ 进入三套鸭维吧 ]