乳和乳制品正文　　　乳又名奶，是哺乳动物从乳腺中分泌出来的白色不透明液体。乳中的乳糖、乳脂肪、矿物质和水组成乳浊液，蛋白质以胶体状态悬浮其中。乳中所含的各种组成足以供给幼小动物生长发育的全部营养需要，是一种完全食品。以乳为原料可以加工制成各种乳制食品，加工的主要作用有：①延长保藏期或取其精华，如乳粉、炼乳、奶油、干酪；②增加花色品种，丰富饮食生活，如巧克力消毒奶、酸奶、麦乳精、冰淇淋；③调整乳中化学成分，使适合不同营养需要，如婴儿调制乳… [ 进入词条 ][ 进入乳和乳制品维吧 ]