植物蛋白 基本原理 在向组织状植物蛋白原料添加油脂时，预先向油脂中添加卵磷脂和乙醇，经搅拌、混合植物蛋白后再添加到组织状植物蛋白原料中，这样油脂能渗透吸附于原料组织内部。 过去，在蛋白食品原料中添加油脂的同时，作为乳化剂也使用过卵磷脂。但是，这种单独使用卵磷脂的方法不能使油脂充分地渗透吸附到植物蛋白原料的组织内部，而且复水时间长，并在复水时油脂分离的比例很大。在植物蛋白原料中添加油脂、卵磷脂和乙醇混合物后，清除了上述不良现象。 油脂、… [ 进入词条 ][ 进入植物蛋白维吧 ]