煮煮：是将生或经过初步加工过的半制成品的原料放于多量的汤汁或清水中，先用旺火煮沸，再用文火煮至熟烂。在沸水中煮肉类时，部分蛋白质遇高热凝固，不易溶解在水里，因此有人认为肉渣没有营养是不对的。 煮的特点，在于不勾芡、汤汁多、口味清鲜。采用煮的方法，有的是为了煮制菜肴，煮菜一般是有汤有菜的。有的是为了提取酥汤，以鲜汤作为烹制其它菜肴的配料或调味品。煮制的鲜汤，一般可分为普通汤、鸡汤、清鸡汤、奶汤（高汤）。　　【菜名】白煮鲫鱼 　　【所属菜系… [ 进入词条 ][ 进入煮维吧 ]