5、菜谱是厨房购置相应餐饮设备的指南；餐饮企业必须根据菜谱的菜肴种类和制作方法，选择合适的餐饮设备烽工具。例如炒青菜不适合用烤饭，煎牛排不适宜使用炒锅；而制作北京烤鸭时，则必须使用挂炉。一般而言菜式种类越丰富，所需的设备种类就越多。　　6、菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁；消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴，而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜，，两者之间藉由菜谱开始交谈，使得讯息可以交流，形成良好的双向沟通模式。　　7、菜谱象征餐… [ 进入词条 ][ 进入菜谱维吧 ]