茶黄色素英文名称：Theaflavin茶黄素又称为茶黄素，是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。茶黄素占干茶重量的0.5%到2%，取决于红茶加工的方法。茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。 成分与结构 茶黄色素分子结构茶黄素是以多酚类物质、儿茶素为主要成分，还含有氨… [ 进入词条 ][ 进入茶黄色素维吧 ]