绿豆芽食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 绿豆芽 - 异名:豆芽菜 《本草汇言》 。 绿豆芽 - 来源:为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。 绿豆芽 - 性味:甘，寒。 ①《纲目》："甘，平，无毒。" ②《本草汇言》："味甘，… [ 进入词条 ][ 进入绿豆芽维吧 ]