词条解释 凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时，失水率1%左右。 原理介绍在凉青中，辅导组织的可溶性物质，随着梗的水份往叶片输送，到达叶片组织，给酶促氧化的初级产物——邻醌等补充了一定数量基质，促进了物质的氧化还原，儿茶素等物质有所增加，如儿茶素含量，晒青为68.41%（对比鲜叶），凉青为79.43… [ 进入词条 ][ 进入凉青维吧 ]