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蛋清也就是鸡子白 (《本草经集注》) [异名]鸡卵白(《别录》)，鸡子清(《食疗本草》)。 [来源]为雉科动物家鸡的蛋白。 动物形态详鸡肉条。 化学成分 鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。[查看词条]
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